PLUMCAKE DE FRUTOS SECOS Y CERVEZA NEGRA

Esta receta me ha sorprendido, la verdad. La hice el domingo por la mañana y jamás pensé que podía estar tan buenaaaaa... La cerveza negra le da un sabor especial al plumcake. Además la cantidad y variedad de frutos secos y de frutas confitadas está continuamente produciendo placer en las papilas gustativas... ummmmm.

Es una receta sacada del libro de la thermomix, pero, como todo en esta vida, se puede hacer también sin este maravilloso aparato.

LOS INGREDIENTES:

30 gr. Avellanas (yo le puse pistachos)
30 gr. Pasas

30 gr. Almendras
30 gr. Nueces
30 gr. Frutas escarchadas (yo le puse cerezas y naranja confitada)
30 gr. Higos
3 huevos
150 gr. Azúcar
125 gr. Mantequilla pomada
100 gr. Cerveza negra (yo le puse 70 gr.)
100 gr. Vino dulce (yo le puse pedro ximenez, pero 70 gr)
 50 gr. Anís (le puse orujo, pero 30 gr)
1 ½ cucharaditas canela
Una pizca nuez moscada
330 gr. Harina
3 cucharaditas levadura royal
1 ½ bicarbonato
4-5 guindas enteras (yo no le puse, porque ya llevaba las cerezas confitadas)

ELABORACIÓN:

Echar los frutos secos, las frutas escarchadas y los higos en el vaso y trocearlos de 5 a 8 segundos en velocidad 5 (yo sólo troceé las naranjas y los higos, el resto de frutos secos los eché tal cual). Sacar y reservar. Verter en el vaso los huevos y el azúcar y programar 2 minutos, 37º, velocidad 3. Cuando termine, añadir la mantequilla, la cerveza, el vino, el anís, la canela y la nuez moscada y mezclar 7 seg. Velocidad 3.

A continuación agregar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal (yo sal no le pongo nunca a ningún pastel, aunque la receta lo indique). Programar 10 seg. Velocidad 3 y ½. Incorporar los frutos secos reservados y mezclar delicadamente con la espátula.

Verter la mezcla en un molde grande de plum-cake de 35 cms (el mío es más pequeño y quedó estupendamente), previamente engrasados con mantequilla y enharinado (yo utilicé papel de horno). Repartir las guindas enteras y hundirlas un poco en la masa (yo no les puse porque ya les había metido las cerezas). Introducir en el horno a 180º (previamente calentado) durante 40’ aprox.

NOTA: los que no tengáis thermomix se puede hacer igualmente picando a mano (o con cualquier otra procesadora de alimentos y batiendo con barilla manual o eléctrica).

Os recomiendo que probéis esta receta, es fácil, sencilla y está espectacular. Buen provechoooo....

MAKIS DE CARPACCIO Y SUSHI DE CANGREJO Y REMOLACHA

Bueno, se acaba junio y la caló está empezando a apretar, así que hoy os dejo dos recetas, una muy fácil y la otra un poquitín más compleja. La primera es un aperitivo fantástico, que puede quedar genial para una cena fría o para sorprender con un aperitivo novedoso. Se trata de un "falso" maki de pan integral con carpaccio de ternera. Podéis sustituir el carpaccio por roastbeaf, salmón ahumado, jamón de york, pavo, salami cortado finito, en fin... por lo que os apetezca.

FALSO MAKI DE CARPACCIO

Ingredientes:

4 rebanadas de pan de molde integral sin corteza


1 paquete de carpaccio de ternera (lo podéis encontrar en mercadona, carrefour, etc)

50 gr. de hojas verdes (recula, berros,espinacas)

50 gr. de queso parmesano cortado finito
100 gr. de queso fresco tipo philadephia

3 o 4 nueces picadas

1 o 2 orejones

Extender con un rodillo las rebanadas de pan integral, dejándolas finitas. Mezclar en un bol el queso fresco, el queso parmesano cortado en tiritas muy finitas, las nueces y los orejones picados y las hojas verdes también muy picaditas. Extender bien esta pasta entre las rebanadas de pan integral extendidas. Colocar encima el carpaccio. Enrollar. Cortar por la mitad. Cortar cada mitad nuevamente. Y a disfrutar....
 
Para el SUSHI DE CANGREJO Y REMOLACHA se necesita -para 4 personas-:
 
- 250 gr. de arroz de sushi o arroz bomba


- 2 remolachas cocidas (se compran en la sección de verduras de cualquier supermercado)
- 1-2 cucharada de vinagre de arroz

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de azúcar

- 2 hojas de alga nori

- ½ pepino

- Semillas de sésamo

- Palitos de cangrejo

- Salsa de soja y wasabi para acompañar

Para la elaboración:

Lavar bien el arroz hasta que el agua deje de salir blanquecina. Colocar en cazo tapado con 300 mililitros (300 grms.) de agua. Poner a fuego medio-alto. Cuando empiece a hervir, bajar al mínimo y dejar así 10 minutos. Apagar y retirar del fuego. Dejar reposar otros 10 minutos antes de destapar. OJO: es importante no destapar el arror en ningún momento, hasta que haya finalizado el tiempo de reposo.

Una vez reposado, colocar en una fuente de cristal o madera. Dejar enfriar. Mientras tanto mezclar el vinagre de arroz con la sal y con el azúcar. Mezclar bien hasta que se disuelvan. Añadir al arroz y mezclar bien, pero con delicadeza.


Quitar la piel a la remolacha y rallarla. Mezclarla con el arroz. Cortar el pepino en bastones con el largo del ancho del alga nori. Cortar las algas por la mitad, se colocan sobre una esterilla (cubierta con papel film) y se cubren su parte rugosa con arroz, siempre con los dedos húmedos. Se les da la vuelta,(debe quedar el arroz en contacto con la esterilla). Colocar una tira de pepino, unas ramitas de cebollino y los palitos de cangrejo de forma que ocupe todo el alga a su ancho. Con la ayuda de la esterilla formar los rollos.

Esparcir semillas de sésamo negro sobre cada rollo. Repetir la operación hasta terminar las algas.
Con un cuchillo bien afilado y húmedo se cortan los rollos en ocho o en seis.
Servilos acompañados de salsa de soja y wasabi.

MECEDONIA DE FRUTAS CON BOMBÓN HELADO

Estaba aquí en el sofá, pensando en la frutita que me tocaba comer -estoy a dieta- y pensando en cómo hacerla más agradable aún (a mí la fruta me encanta), así que me he decidido a hacer una mini-macedonia de fruta y ponerle un mini-bombón helado -sin azúcar y sin grasas, por supuesto-. El resultado es el de la foto.

Acabo de terminármela y estaba deliciosa... me hubiera comido un barreño llenoooooo..... ummmmm

Los ingredientes que he utilizado para la macedonia han sido:

- un poquito de melón (1/2 tajada o así)
- 1/4 de nectarina
- 1/2 ciruela negra
- 6 cerezas
- 3 fresas
- 1 naranja
- unas hojas de hierbabuena

Pelar y trocear pequeño el melón. Lavar la nectarina y cortar un cuarto. Trocear con piel y todo. Igual con la ciruela. Deshuesar las cerezas y partir por la mitad. Limpiar las fresas y trocearlas en cuartos. Sacar los gajos a una naranja. Exprimir el resto. Lavar y picar la hierbabuena.

Añadir el minibombón helado y... que aproveche!!!

UNA NUEVA ETAPA...

El 3 de junio hice un almuerzo con algunos compañeros de mi trabajo en mi casa y para que veáis un poco las cositas que preparé, os dejo algunas fotos:

Aperitivos variados

Crema fría de guisantes con helado de mascarpone y aceite de trufa

Vista de la mesa

Carrillada de cerdo al vino tinto con banderilla de patatas y tomate provenzal

Mousse de frambuesa con crema de mango y caramelo de violeta

GUISANTES CON JAMÓN Y HUEVOS CUAJADOS

Ya hace tiempo que no escribo nada, pero las circunstancias del último año no me han permitido dedicar tiempo para otra cosa que para el trabajo. Ahora, ya iniciando una nueva etapa en mi vida, retomo este blog con la ilusión de compartir recetas y proyectos.

Esta receta que hoy os dejo es para mi amiga Teresa, una mexicana "mú apañá" que quiere recetas españolas. Aquí os la dejo, es sencilla y está deliciosa...

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 500 grs. guisantes congelados (frescos están mejor, pero no siempre se encuentran)
- 200 grs. jamón serrano
- 1 cucharada sopera de harina (rasa)
- 5-6 cucharadas de aceite de oliva
- 4 huevos
- 1 vaso de agua
- Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN:

Picar la cebolla y el ajo, pochar con el aceite y la hoja de laurel. Cuando esté bien doradito, añadir el jamón serrano. Rehogar 1 minuto. Añadir la cucharada de harina. Rehogar otro minuto. Añadir los guisantes y el agua. Dejar cocer hasta que estén tiernos los guisantes y la harina haya mezclado bien dejando una salsita fina. Salpimentar. Añadir los huevos y dejar cuajar. Servir.

CÚPULA DE MAZAPÁN CON PRALINÉ DE CHOCOLATE

Muy buenas a tod@s. Como veis en unos días va a hacer un año desde que empecé con este blog. La verdad es que pensé en que podría con esta tarea autoimpuesta, pero tiene bastante trabajo y como, además de la cocina, tengo que trabajar y unas cuantas labores más, pues, un día por otro, y el blog "sin actualizar". En fin, a ver si en este año que entra puedo tener más entradas nuevas.

He vuelto a participar en el concurso de dulces y pasteles que organiza desde hace 13 o 14 años el Ayuntamiento de Benalmádena y esta vez, he de decir con pesar, que no he ganado ná de ná... ya lo volveré a intentar el año que viene... qué le vamos a hacer!!!.

Os dejo la receta con la que me presenté al concurso:

CÚPULA DE MAZAPÁN CON PRALINÉ DE CHOCOLATE.

Ingredientes:

Para el bizcocho:
3 huevos
50 gr. harina
50 gr. azúcar

Para el almíbar:
1 vaso de agua
150 gr. azúcar
1 copa de ron (o el licor que más os guste)
1 rama de canela
1 cáscara de limón.

Para la praliné de chocolate con almendras:
100 gr. de praliné de almendras (50 gr. de almendras y 50 gr. azúcar glas, trabajado en la termomix).
250 ml. de nata
150 gr. cobertura de chocolate

Para el mazapán:
150 gr. almendras molidas
150 gr. azúcar glas
1 clara de huevo

Para la glasa de chocolate:
100 gr. nata 35% M.G.
100 gr. cobertura de chocolate.

Muñeco de azúcar:
Para el fondant:
200 gr. nubes blancas
200 gr. azúcar glas
1 cucharadita de margarina
1 cucharadita de agua
colarentes alimenticios en gel.

Para la glasa de chocolate:
50 gr. nata
50 gr. leche
50 gr. cobertura de chocolate

Para la decoración de chololate:
250 gr. cobertura de chocolate
Hojas de acetato.

Elaboración:

En primer lugar elaboramos el bizcocho. Poner el horno a calentar a 180 º. Engrasar un molde redondo con mantequilla y harina. Por una parte montar las yemas con el azúcar y por otra las claras a punto de nieve. Mezclar las claras con las yemas. Añadir la harina tamizada poco a poco. Hornear a 180º durante 15-20 minutos.

Por otra parte, poner en un cazo todos los ingredientes del almíbas y dejar hervir durante 10 minutos. Colar y poner a enfriar.

Para la praliné de chocolate con almendras: tostar ligeramente las almendras. Moler en la termomix las almendras con el azúcar glas. Procesar a velocidad 5-6 durante 3-4 minutos.

Derretir el chocolate de la praliné en el microondas y añadir el chocolate fundido a la praliné de almendras. Dejar enfriar. Una vez frío, montar la nata y añadir la praliné. Reservar.

Para el mazapán (también podéis comprarlo hecho, en los supermercados ingleses (iceland) venden preparada la masa y estirada). Moler las almendras en la termomix. Mezclar con el azúcar glas y con la clara de huevo. Amasar y extender. Reservar.

Para el montaje: cortar el bizcocho en dos. Bañar con el almíbar. Extender una capa generosa de praliné de almendras. Tapar con la otra parte del bizcocho. Bañarla también. Cubir con el resto del praliné. Colocar encima el mazapan y recortar el sobrante.

Preparar la glasa de chocolate calentando la nata y la leche y añadiéndole el chocolate picado. Cuando se tibie un poco, cubrir el bizcocho.

Colocar en la nevera para que enfríe. Mientras tanto, derretir el chocolate para la decoración bien al baño maría o en el microondas. Una vez derretido, colocar en las hojas de acetato y extender con espátula. Para lo fideos de chocolate, extender con un peine de pastelería y enrrollar. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Por otra parte, fundir en el microondas las nubes de azúcar con la cucharada de mantequilla y la cucharada de agua. Una vez derretidas, ir añadiendo el azúcar glar y comenzar a trabajar la masa. Tiene que quedar una masa elástica y suave, como plastilina. Envolver en papel film y guardar en la nevera. El fondant antes de usarlo hay que dejarlo reposar 24 h en la nevera.

Para usar el fondant sacarlo un rato antes de la nevera, dividirlo en las partes necesarias para teñirlas, según el uso que le demos. Modelar un muñeco de nieves y tres regalitos con sus lazos.

Una vez frío el chocolate de las hojas de acetato, desmoldarlo. Colocar el muñeco de nieve de azúcar y el chocolate según nuestro gusto.

PANETONE

Hace muchísimo tiempo que no dejo ninguna receta en el blog, lo sé. Está completamente abandonado, pero, la verdad, no he tenido muchos alicientes últimamente. Espero recobrar el ánimo y seguir con esta afición que inicié en enero.


Para compensar os dejo una receta que recogí hace tiempo en un blog (la verdad es que no me acuerdo en cuál y como no lo apunté en su día –craso error, no volverá a suceder- no sé de quién es) y que la probé hace un par de semanas. La verdad es que no esperaba un resultado tan espectacular. Os animo a probarla. Tiene su trabajo, pero el resultado merece la pena muchísimo.

Ingredientes

• Para la masa madre:

- 200 ml. de agua

- 250 gr. Harina de fuerza

- 25 gr. Levadura de panadería (yo la compro en Mercadona, en la sección de refrigerados. Suele estar junto a la mantequilla. Viene en paquetitos de 2 unidades de 25 grs. Si compras varios y no los vas a usar todos, puedes congelarlos).

• Para el panettone:

- Masa madre fermentada previamente, tal y como detallaré a continuación.

- 500 gr. Harina de fuerza

- 25 gr. Levadura de panadería

- 150 gr. Azúcar

- 200 gr. Mantequilla a temperatura ambiente

- 100 ml. de leche

- 150-200 gr. Fruta escarchada, confitada, frutos secos, chocolate (o lo que más nos apetezca).

- 1 huevo para pintar los panettones.

Aclaraciones: si no tenéis vaso medidor para los mililitros, podéis calcular la cantidad en peso, es decir, 100 ml. de agua, leche o lo que sea, equivalen a 100 gr.

Elaboración de la masa madre

La masa madre hay que elaborarla en día anterior y dejarla toda la noche fermentar. Es muy sencilla de elaborar. Tan sólo hay que mezclar bien todos los ingredientes, taparlos con film y dejarlos reposar el día entero. No es necesario meterlo en la nevera, es más, estará mejor fermentado si está a temperatura ambiente.

Elaboración del panettone

Para hacer la masa del panettone yo utilizo una amasadora. Si no tenéis podéis hacerlo a mano, aunque el esfuerzo, como es normal será mayor. También podéis adaptar la receta para realizarla en la Termomix.

En primer lugar ponemos en el bolw de la amasadora (o bolw normal si es a mano) la harina, el azúcar, la leche y le dais un buen “meneito”. A continuación agregáis poco a poco la mantequilla.

Cuando toda la mantequilla esté integrada en la masa, añadís la levadura y amasáis un par de minutitos. A continuación añadimos la masa madre y volvemos a amasar durante 6-7 minutos más. Cuando la masa esté elástica es que sólo le falta añadirle los frutos secos, la fruta escarchada, los chips de chocolate o el relleno que más os apetezca.

Yo este que os muestro lleva mandarinas confitadas en daditos, cerezas desecadas (también lo compro en el Mercadona) y almendras.

Una vez que tengamos todo bien integrado, pasamos la masa a la mesa, previamente enharinada, y pasamos a hacer las divisiones para el segundo levado. La masa tiene que despegarse de las manos, debe estar elástica y suave al tacto.

Con las cantidades que os he detallado salen 3 panettones grandes, o bien 6 individuales, uno grande y dos medianos... o como queráis distribuir la masa.

Podéis utilizar el molde de un bizcocho, las flaneras, los moldes de los muffins o cualquier cosa que tengáis a mano. Eso sí, hay que ponerles un poco de papel sulfurizado (lo venden en todos los supermercados). Podéis cortar y adaptar las hojas de papel para que podáis forrar vuestros moldes. Yo utilizo los moldes de muffins y les pongo un molde de papel de magdalenas (también los venden en supermercados, bazares chinos, etc).

Hay que llenarlos un poco menos de la mitad, porque con el 2º levado y con el calorcito del horno, subirá bastante. A continuación se bate un huevo y se pinta con él los panettones. Y la imaginación al poder... podéis agregarle almendras, avellanas, más fruta, azúcar, en fin, lo que queráis.

Yo suelo ponerles almendras laminadas en cruda, porque me encanta que luego con el horno se ponen doraditas y crujientes y están buenísimas. También encontré en mi tienda de tés un azúcar en grano con sabor a chocolate que está IMPRESIONANTE!!!.

Una vez que los tengamos así, hay que tener un poco de paciencia y dejar que la naturaleza actúe. Hay que dejar que doblen su tamaño. El tiempo puede variar dependiendo de la temperatura ambiente, de la humedad y de mil cosas más.

Si hacéis panettones de varios tamaños tenéis que tener en cuenta a la hora de hornear de no meter de distintos tamaños juntos. Es decir si hacéis 12 individuales y uno grande, haced primero los individuales y luego hornear el grande, ya que se harán antes los pequeños y no conviene abrir el horno en mitad de la cocción.

Una vez que veáis que están doblando el tamaño, encended el horno. Ponerlo a 180-190º. Si son individuales, con 20 minutos más o menos, ya estarán. Si son grandes, con 35-40 minutos. Tenéis que controlar que estén doraditos y que hayan subido bien.

Dejar enfriar y... a disfrutar!!!

JUDÍAS CON VERDURAS Y RAPE A LA PLANCHA

Plato no apto para sensibles a los gases... pero que está buenísimo y, además, como todo lo que cuelgo últimamente, es poco calórico.



Los INGREDIENTES para un buen par de platos son:

1 bote de judías blancas ya cocidas


½ pimiento rojo


½ pimiento verde


1 cebolla mediana


½ calabacín


1 zanahoria


1 cucharada de aceite de oliva


1 cucharada de tomate frito


Sal y pimienta al gusto


Poner a escurrir las judías. Trocear en pequeñísimas porciones las verduras. En una sartén saltear a fuego muy lento el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla, el calabacín y la zanahoria con la cucharada de aceite de oliva. Una vez terminado el refrito, añadir la cucharada de tomate frito. Ligar todo y añadir las judías blancas. Salpimentar y servir...


Yo, para que no estuviesen las pobres judías solitas, las acompañé con una cola de rape a la plancha. Le piqué un ajito en rodajas y lo sofreí en una cucharada de aceite de oliva. Los retiré del fuego y los reservé. A continuación puse el pescado y una vez hecho, le añadí los ajitos crujientes. Está buenísimo....

SALMÓN CON JAMÓN

Estas navidades pasadas vi a Arguiñano hacer un plato que me entusiasmó. SALMÓN CON JAMÓN y crema de espárragos, así que lo hice y el resultado es espectacular.

Además este plato no tiene muchas calorías, así que podéis animaros a hacerlo y a disfrutar de él. Como siempre, le puse mi toque particular que os comentaré más adelante.

Los INGREDIENTES son para 2 personas:

- 4 tiras de salmón.

- 4 lonchas de jamón serrano.

- 1 manojo de espárragos verdes.

- 8 patatitas pequeñas.

- Sal y pimienta.

- Sésamo y eneldo (toque particular).

- 4 brochetas de madera

Partir las lonchas de jamón en 2 a lo largo. Enrollar el salmón y el jamón con forma de espiral y pincharlas en las brochetas de madera. Salpimentar y añadir sésamo y eneldo. Reservar.

Poner los espárragos troceados en agua, dejando 6 puntas para hacerlos a la plancha y completar la guarnición. Añadir un pelín de sal. Cuando estén cocido los espárragos pasar por la batidora y colar. Reservar.

Pelar y cocer las patatas y reservar.

Poner a la plancha con poco aceite las brochetas. Una vez hechas, retirar la brocheta y colocar sobre la salsa de espárragos. Añadir las patatas y las puntas de espárragos verdes previamente pasados por la plancha.

Espero que lo disfruteis...

HAMBURGUESA DE PAVO CON SALSA DE PIQUILLOS

Hace tantísimo tiempo que no publico nada que ya ni me acuerdo de cómo hacerlo. He estado en una fase de “inmersión” total y absoluta hasta ahora que voy a empezar a salir cual caracolillo tras la lluvia.



Necesito sol y calor yaaaaa!!!.

Mientras eso llega –espero que sea prontito-, os dejo una receta de una hamburguesa de pavo con queso y salsa de pimientos del piquillo, acompañada de tostada y lechuga con cebolla y una vinagreta de sésamo.

Os cuento. Es una receta sencilla, con muy pocas calorías y que está buenísima.

Para las hamburguesas:


Veréis, yo compro una pechuga de pavo entera y le pido al carnicero que me la pase por la máquina (es decir, que me la pique). La aliño de la siguiente manera: le pongo un poco de cebolla cortada finita, un par de ajitos, también cortados muy pequeñitos, perejil picado, un poco de pan rallado, tres-cuatro cucharadas de leche, un huevo, una cucharita de café de pimentón y sal y pimienta.


Se amasa todo y se forman las hamburguesas. Yo dejo las que vaya a utilizar en ese momento, el resto las envuelvo bien en papel de aluminio y al congelador... de media pechuga de pavo salen unas 8 (dependiendo, claro está del tamaño que le demos).


Para la salsa de pimientos del piquillo. Dorar un par de ajitos en láminas en una cucharada de aceite de oliva. Reservar. En la misma sartén, saltear 7-8 pimientos del piquillo cortados en tiras junto con una cucharadita pequeña de azúcar (yo se la suelo poner morena). Dejar unos minutos. Colocar junto con los ajitos en un vaso de batidora y batir hasta conseguir una crema. Poner en un biberón para utilizarla al final.

Vinagreta de sésamo: es muy fácil. Sal, vinagre de módena y aceite de oliva. Mezclar todo y añadir un par de cucharaditas de sésamo.


Montaje:

Freir la hamburguesa. Tostar una rebanada de pan integral. Colocar la hamburguesa hecha encima de la tostada. Colocar un poco de queso rallado por encima. Añadir un poco de salsa de pimientos del piquillo. Añadir unas hojas de lechuga y unos aros de cebolla roja. Poner un poco de vinagreta de sésamo y a comerrrr...

GARBANZOS CON VERDURAS AL CURRY

Seguimos con los intentos de dieta sana, sanísima, así que, aquí os dejo una receta que llena mucho y que tiene poquísimas calorías. Es fácil de hacer, se puede congelar y estár riquísima...

He combinado la verdura con las legumbres y le he añadido dos toques interesantes: sésamo y curry, algo que se agradece cuando se está a dieta y siempre acaba siendo lo mismo: verdura cocina, ensalada y carne o pescado a la plancha... así que ya sabéis... IMAGINACIÓN AL PODERRRR.

Los ingredientes son: 1 romanescu, 2 zanahorias, brotes de espárragos o de soja, 1 boto de 400 gr., de garbanzos cocidos, una cucharada sopera de aceite de oliva, una cucharada sopera de sésamo, una cucharada sopera de un buen curry (la intensidad de picante la decidís vosotros), un par de cucharadas de salsa de soja, sal.

Con esta cantidad tenéis para unas 4 raciones. Yo congelé un par de ellas y viene estupendamente cuando llegas del curro y no sabes qué vas a comer... así no caes en otras "tentaciones" más calóricas.

El romanescu, cuyo nombre científico es Brassica Oleracea, es un híbrido, cruce de brécol y coliflor, es rico en vitamina C, antiescorbútico, sobre todo si se toma crudo y recién cortado. Posee aneurina, caroteno y muchos minerales beneficiosos para el organismo humano.

 

La elaboración es sencillísima. Cortar el romanescu lo más pequeño posible, siguiendo las pequeñas formas geométricas. Pelar y cortar a rodajas las zanahorias. Poner a hervir agua con sal. Añadir el romanescu y las zanahorias y cocer hasta que esté tierno, pero no excesivamente, tiene que quedar "al dente". Sacar y enfriar.

 

Poner en una sartén la cucharada sopera de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir la verdura cocida y los brotes de espárragos cortados (o brotes de soja) y los garbanzos cocidos. Rehogar unos 5 minutos. Añadir la salsa de soja, el sésamo y el curry. Saltear todo otros cinco minutos. Rectificar de sal y a comerrrrr.....

COLES DE BRUSELAS CON PIÑONES, PASAS Y JAMONCITO

Ya se acabaron las recetas de navidad. Me he dejado algunas, pero creo que ya queda fatal seguir hablando de las dichosas fiestas, así que, como lo prometido es deuda, comienzo con mi etapa sana, sanísima.

Dieta y ejercicio son desde primeros de enero mis compañeros de viaje. La verdad es que hay días en los que es durísimo no poder comer lo que te apetece, aunque he de confesar que algún día se escapa "algún pecadillo".

Comienzo con un plato de verduras, rico, sano y muy poco calórico. Podéis acompañarlo de pollo, ternera, pavo o pescado a la plancha.

Las coles de bruselas son variedades de coles pertenecientes a la familia de las crucíferas, donde estarían incluidas otro tipo de coles como el repollo, la coliflor, el colinabo, etc. Es rica en vitamina A, C, sirve para la eliminación de líquidos, tienen mucha fibra y va muy bien para el estreñimiento y contienen mucho ácido fólico (imprescindible para la fijación del hierro) y sólo tienen 43 calorías por cada 100 gr. Podéis pinchar en el enlace para ver todas sus propiedades.

Podéis usarlas naturales o congeladas. En mi caso, utilicé una bolsa de 400 gr. congeladas. La receta es muy simple.

Ingredientes para dos personas:

1 bolsa de 400 gr. de coles de bruselas congeladas

2 lonchas de jamón serrano

2 cucharadas soperas de pasas sin pepitas

2 cucharadas soperas de piñones

1 ajo

sal

1 cucharada de aceite de oliva.

Poner abundante agua a hervir con un poco de sal. Añadir las coles cuando rompa el agua. Dejar hasta que estén tiernas (ir pinchando de vez en cuando, aproximadamente 15-20'). En una sartén saltear el ajo picado. Añadir el jamón serrano cortado en juliana. Añadir las coles y por último las pasas y los piñones. Sofreir unos 5-10 minutos y servir.

Espero que os guste...

TARTA DE CUMPLEAÑOS DE MAMI

La tarta que preparé para el cumpleaños de mi madre es bastante laboriosa, pero el resultado es sencillamente espectacular. Aunque el montaje final de la tarta es obra mía, tanto la receta de los bizcochos como de las mousses que utilicé las he sacado del libro: la cocina dulce de Paco Torreblanca, uno de los mejores pasteleros de nuestro país.

Utilicé dos tipos de bizcochos, uno de chocolate y otro de almendras. Los bizcochos los preparé un par de semanas antes de utilizarlos, los corté a la medida que necesitaba y los congelé. También preparé con antelación el praliné de almendras, del que os doy también la receta (también es de Paco Torreblanca, simplemente yo cambié las avellanas por almendras).

Bueno, empezamos por orden. Pero primero una cuestión previa, los bizcochos se realizan en la placa del horno, sin molde, para tener una plancha que podremos cortar al gusto. Para eso hay que forrar la placa del horno con papel de horno. Yo primero rocío la placa con un poco de agua y luego pongo el papel, así se queda pegado y es más fácil después verter la preparación. Con las recetas de los bizcochos hay para dos planchas de cada uno.

Para el Bizcocho enrollado de chocolate: 4 huevos, 5 yemas, 275 gr. de azúcar, 4 claras, 60 gr. harina, 60 gr. cacao en polvo.

Tamizar la harina con el cacao en polvo con un colador sobre un bol. Montar las yemas, los huevos enteros y 200 gr. de azúcar. En otro recipiente, montar las claras a punto de nieve y agregar el resto del azúcar, sin dejar de remover con el batidor de varillas o con la batidora eléctrica. Incorporar las claras a la mezcla de yemas, huevos y azúcar. Verter la harina y el cacao en polvo en forma de lluvia y mezclarlos con delicadeza.

Cocer a 220º C durante 6 minutos aproximadamente.

Bizcocho enrollado de almendras: 130 gr. de almendras molida, 100 gr. de azúcar, 40 gr. de harina floja, 160 gr. de huevo (unos tres huevos medianos), 2 yemas, 3 claras, 25 gr. de azúcar.

Poner a montar en la batidora las yemas, el huevo, la harina, la almendra molida y 100 gr. de azúcar, hasta que la base blanquee. Por otro lado, se montan las claras con los 25 gr. de azúcar. Cuando se tengan las dos bases montadas, se mezclan con cuidado.

Cocer a 220º C durante 6 minutos aproximadamente.

Ya tenemos los bizcochos. Hay que dejarlos enfriar y cortarlos. Para esta tarta yo los corté con un diámetros aproximado de 24-26 cms.

Almíbar para mojar los bizcochos: también puede prepararse unos días antes y tenerlo en la nevera. 150 gr. de azúcar, un vaso de ron, una cáscara de limón, una vara de canela, 1/2 litro de agua. Poner a cocer todos los ingredientes hasta que hieva unos 30 minutos. Retirar el limón y dejar enfriar.

Praliné de almentras: (para 1/4 kg). 125 gr. de almendras molida, 125 gr. de azúcar glas, 25 gr. leche en polvo.

Este praliné de almendras es la base para realizar con posterioridad la crema gianduja. Y la crema gianduja es la base para la mousse de almendras que utilizaremos después.

Tostar ligeramente las almendras. Mezclar todo y meterlo en la thermomix o en un robot de cocina hasta que se forme una pasta.

El praliné se puede preparar con muchísima antelación, ya que guardado herméticamente en el frigorífico puede aguantar varios meses. Si pasa mucho tiempo sin utilizarse es normal que la grasa se separe y salga (como en el turrón de jijona). Si esto te ocurre, tan sólo tienes que volver a mezcarlo todo y estará perfecto.

Crema gianduja: 150 gr. de chocolate con leche, 100 gr. de praliné de almendras.

Picar y fundir el chocolate en el microondas. Recordad que el chocolate en el microondas no puede calentarse mucho tiempo. Hay que hacerlo en tandas de 20-30 segundos, remover y continuar hasta que esté totalmente derretido. Después mezclar bien con el praliné de almendras.

Mousse de chocolate con almendras: 200 ml. de nata, 400 gr. de nata montada, 250 gr. crema gianduja, 2 hojas de gelatina (yo no se las puse para que quedara más cremoso).

Hervir la nata y añadir las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas. Verter la nata caliente sobre la gianduja y mezclar con un batidor manual o eléctrico. Cuando la mezcla esté a 30º C (que esté prácticamente fría), añadir la nata montada y mezclar lentamente. Dejar enfriar en la nevera un par de horas.

Esta mousse, al igual que la otra que os voy a comentar, hay que prapararlas un par de horas antes de realizar el montaje de la tarta.

Mousse de tiramisú: 65 gr. de azúcar, 25 ml de agua (un chupito), 3 yemas, 3 hojas de gelatina, 250 gr. de mascarpone, 175 ml. de nata líquida.

Cocer el agua con el azúcar (almíbar) y mantener durante un minuto y medio hirviendo. Hidratar las hojas de gelatina durante 10 minutos en agua fría, escurrirlas y fundirlas en el microondas. Poner a montar las yemas y, cuando estén blanqueadas, agregar el almíbar poco a poco, seguido de las hojas de gelatina fundidas. Aparte, mezclar el mascarpone con la nata líquida y ponerlo a montar en la batidora, de modo que quede una crema semimontada. Cuando las yemas estén templadas (nunca frías), ponerlas en la montadora y mezclarlas con la nata y el mascarpone que se han montado anteriormente.

Bueno, ya tenemos todos los ingredientes. Ahora vamos con el montaje. Yo lo hice de la siguiente forma.

Le dí la vuelta a una bandeja de metal redonda bastante grande que tengo y la forré de papel transparente (una buena capa, que quede lisa y sin arrugas, ya que nos servirá para alisar la mousse de almendras).

Coloqué un aro de 24 cms. encima de la bandeja y lo forré con una lámina de acetato. Eché una buena capa de mousse de almendras, mojé una capa de bizcocho de chocolate en el almíbar y lo coloqué, puse una capa de mousse de tiramisú, coloqué otra capa de bizcocho de almendras mojado en el almíbar, y así hasta que tuve 4 capas (2 de chocolate y 2 de mousse de tiramisú). Se termina con una capa de bizcocho para que sea el fondo de la tarta. Daros cuenta que el montaje está al revés.

Se mete la tarta en el congelador. Yo la dejé ahí toda la noche. Al día siguiente la saqué. Le retiré el aro metálico, el acetato y el film transparente. Para hacer la corona de chocolate que veis en la foto, sencillamente derretí 150 gr. de cobertura de chocolate en el microondas. La puse una vez templada sobre una lámina de acetato con una altura superior a la de la tarta y de 24 cms. de diámetro. Extendí la cobertura con una espátula y coloqué la lámina alrededor de la tarta. La dejé en el frigorífico una hora aproximadamente. Una vez bien frío el chocolate, retirar el acetato. Rocié sólo la parte externa de la tarta con cacao en polvo. Monté un poco de nata con azúcar para hacer la decoración, puse unas hojas de menta fritas en aceite de oliva y escurridas (quedan preciosas y le da un toque diferente), unas frambuesas y unas bolitas azucaradas de plata que compré en un supermercado y voalá.... a disfrutar.

Por cierto, con una tarta muy parecida gané un concurso en mi Ayuntamiento. Ésta soy yo con el premio...

Fondue de chocolate, de postre

Como a mi amor (JA) lo que más le apasiona en el mundo -después de mí (eso espero, al menos)- es el chocolate, le sorprendí con una fondue de chocolate. La fondue en sí no tiene ningún misterio, el secreto está más bien en los "acompañantes".

Ingredientes para la fondue (una pequeñita, como la de la foto): 150 gr. cobertura chocolate, con al menos el 65% de cacao (aunque podéis utilizar el chocolate que más os guste), un chupito de Baileys (podéis poner el licor que más os guste) y 100 ml. de nata líquida. Lo podéis poner todo en un bol de plástico y calentarlo al microondas. El chocolate en el microondas tiene que derretirse a poquito. Me explico, hacer exposiciones de 20-30 segundos. Sacar del microondas, remover y volver a exponer si es necesario, hasta que esté completamente derretido. También se puede poner todo en un baño maría e ir removiendo. Una vez derretido, se coloca en la fondue para que se mantenga calentito.

Acompañamientos: frambuesas, fresas, piña natural, piñones, almendras tostadas y troceadas, pistachos tostados y troceados, naranja confitada troceada, pequeños profiteroles y tarta de queso en pequeñas porciones.

Os doy las recetas de los profiteroles y de la tarta de queso que hice. Para los profiteroles, como sólo éramos dos, hice muy poquita masa. Precalentar el horno a 220º. Os doy las cantidades que usé y salieron una cantidad más que suficiente. 40 gr. de harina, 65 ml. de leche, 18 gr. mantequilla y 1 huevo. La masa se hace en un voleo y es sencillísima. Tamizar la harina. Poner a hervir la leche con la mantequilla. Cuando arrenque a hervir, retirar del fuego. Añadir de un sólo golpe la harina y remover hasta que la masa se separe del recipiente. Colocar la masa en un bol y dejar unos minutos que se enfríe (con unos 5-10 minutos es suficiente). Añadir el huevo y remover hasta que esté bien integrado. Poner en una manga pastelera. Ir realizando pequeños puntitos que luego crecerán un poco al cocer.

Introducir en el horno y bajar la temperatura a 180º. Se cuecen enseguida, en 10-15', dependiendo del tamaño realizado. Hay que procurar que todos sean aproximadamente del mismo tamaño. Una vez dorados, dejar en el horno con la puerta cerradas hasta que se enfríen, así nos aseguraremos que estén bien crujientes.

La tarta de queso también es fácil. Ingredientes: 3 huevos, 1 tarrina de queso tipo philadelfia, 100 gr. de azucar y 100 gr. harina. Batir los huevos con el azúcar hasta que suba y doble su volumen, añadir el queso y volver a batir. Añadir la harina tamizada previamente. Colocar en un molde. El que yo utilicé era uno rectangular de 20x10 cm aproximadamente. Introducir en el horno previamente calentado a 180º. Aproximadamente 20-30 minutos.

Una vez que esté fría se corta en trocitos y se colocan junto al resto de acompañantes. Os aseguro que triunfaréis.

Solomillo Wellington

Hace unos días que no escribo nada en el blog, pero la verdad es que he estado bastante ocupada con el curro, así que no ha habido posibilidad de poder dedicar unos minutos a esta pasión recién estrenada.

 Voy a intentar terminar de una vez con las recetas de la navidad pasada, que las llevo atrasadísimas.

En la cena de Nochevieja que os comenté en la última entrada aparecía el primer plato, la ensalada de aguacate y mango. De segundo hice un solomillo Wellington que quitaba el hipo.

La receta es sencilla, aunque tiene sus trucos. Es una receta que me enseñó mi padre, que es Jefe de Cocina y que hacía muchísimos años que no la realizaba. En aquellas ocasiones nunca me llegó a salir del todo bien porque, o bien se hacía demasiado la carne y salía seca, o bien el hojaldre se quedaba crudo, o soltaba mucha “agua”.

Así que para esta ocasión decidí dar una vuelta por Internet y fue el mejor descubrimiento de la historia... descubrí el mundo del blog de cocina. Puse en google “solomillo Wellington” y entre las páginas que abrí se encontraba la del blog el rincón de bea (http://elrincondebeatriz.blogspot.com) , un sitio que recomiendo y que, como digo, me abrió a este fantástico mundo blogero.


La verdad es que no recuerdo con exactitud la receta que vi en el Blog de Bea, pero yo lo hice como os voy a contar y esta vez me quedó estupendo. Es un plato que para una ocasión especial te deja estupendamente. Pensé en hacer el hojaldre yo misma, pero al final, con la cantidad de cosas que tenía que hacer, opté por comprar un paquete de masa ya hecha.

Se puede hacer, claro está, con el tipo de carne que más te guste. La receta original es con solomillo de ternera, pero yo lo hice con un solomillo de cerdo ibérico.


Ingredientes:


Para dos personas: 1 Solomillo de cerdo ibérico. 1 paquete de pasta de hojaldre. 1 bolsa de espinacas frescas. 100 gr. Champiñones frescos, un par de chalotas, coñac, sal, pimienta, aceite de oliva, una lata de buen paté (en mi caso fue de oca). 1 Huevo para pintar el hojaldre.


Para la salsa: una cebolla mediana, un trozo de puerro, 1 chupito de vino tipo Carpem Die, 1 chupito coñac, los recortes del solomillo, 200-250 ml. Nata líquida (yo la que utilizo es la del 35% M.G., porque, evidentemente tiene más materia grasa (M.G.) y me gusta más).


En primer lugar limpiamos el solomillo de toda la grasa y tendones que pueda tener. Recortamos también la punta, para que los trozos queden más homogéneos cuando los cortemos. Todos los restos se reservan para hacer con posterioridad la salsa.


Cortar el solomillo en dos. Y esas dos mitades volver a cortarlas en dos. Así tendremos 4 trozos de prácticamente el mismo tamaño. Aplastar con la mano un poco, para tener cuatro medallones y reservar.


Poner a cocer las espinacas en agua hirviendo con sal (también pueden ser congeladas). Una vez cocidas, escurrir bien presionando bien contra el escurridor para que suelte toda el agua. Se irá formando una bola reducida. Seguir estrujando bien contra el escurridor, o bien con la misma mano. Una vez que veáis que ya no suelta más agua, ponerla en un recipiente entre papel absorbente para que siga sacando agua. Es importante que la espinaca quede como una pasta lo más seca posible, así no soltará agua cuando esté dentro del hojaldre. Reservar.


Limpiar los champiñones y laminarlos. Picar la chalota finamente. Saltear la chalota en un par de cucharadas de aceite de oliva y una vez dorada (no excesivamente) añadir los champiñones. Dejar que se doren bien y que suelten todo el agua. Cuando estén dorados y sin líquido añadir un chorrito de coñac. Dejar que reduzca completamente. Añadir un par de cucharadas soperas de nata. Dejar que reduzca y reservar.


Salpimentar los medallones de solomillo. Sellar en una sartén con muy poco aceite, que tiene que estar bien caliente. Es importante este paso para que la carne luego no suelte sus jugos y quede tierna y jugosa. El sellado tiene que ser a fuego fuerte y es un tocar y sacar, aunque esto depende de cómo os guste el punto de la carne. A mí personalmente me gusta poco hecha. Sacar el solomillo y colocar sobre una rejilla para que repose y se enfríe, al menos durante 10-15 minutos. El jugo que suelte podéis reservarlo para la salsa.

Mientras podéis ir realizando la salsa. En la misma sartén donde habéis sellado la carne, poned un poco más de aceite. Cortar la cellolla, en trozos grandes, también podéis poner una chalota, con su piel y todo (esto le dará un toque de color a la salsa), el trozo de puerro cortado en trozos grandes y cualquier otra verdura que queráis, como zanahorias, apio, etc. Yo sólo le puse lo que os he comentado.


Añadir los restos de carne que reservasteis. Cuando todo esté bien doradito, casi quemado, añadir el vino dulce y el coñac. Dejar un minuto y retirarlo del fuego. Pasar por un chino. Con lo que salga, colocarlo en una cacerolita y añadir la nata. Dejar que hierva hasta que reduzca y tenga consistencia de salsa. Salpimentar.

Yo hice paquetitos individuales (2 por persona). Con un cortador de pasta cortar 4 círculos lo suficientemente grandes como para que quepa y cierre bien el solomillo. Si no tenéis cortapasta podéis utilizar un platillo, por ejemplo.


Coger la pasta de espinacas y dividirla en 4. Abrir la lata de paté y cortar dos rodajas no excesivamente fija. Cortar en dos cada trozo de paté. El montaje del hojaldre es fácil. Colocar en primer lugar un trozo de paté, unos poquitos de champiñones, el solomillo y por último las espinacas. Cerrar el hojaldre. Pintar el hojaldre con huevo batido.


El horno tiene que estar a 190º, y el tiempo dependerá del tamaño de los paquetitos. Os podéis guiar por el color del hojaldre. Se pone de un color dorado precioso cuando está listo.

Servir con la guarnición que queráis y con la salsa calentita. En mi caso lo acompañé con unos tomates a la provenzal, unas cebollitas glaseadas, un puré de castañas y unas patatas ajo. Y a chuparse los dedillossss....

UNA CENA ROMÁNTICA EN NOCHEVIEJA...

Ésta es la preciosísiiiisima mesa que puse para tan esperada ocasión. Pa mi amor (JA) y pa mí... los dos estuvimos solitos, acarameladitos y disfrutamos de un fin de año en la "intimidad" (jejeje).

En fin, detalles sólo voy a daros de la cena, que consistió en una ensalada estupendísima que me inventé y que os detallo a continuación.

Ensalada de aguacate, mango y germinado de col lombarda con langostinos tigre...

Ingredientes para 2 personas: 1 aguacate que no esté excesivamente maduro, 1 mango medianito y que tampoco esté excesivamente maduro, germinado de col lombarda (a ojo), 12 langostinos tigre, 6-8 frambuesas, aceite, una cucharada sopera de sésamo, sal, aceite de perejil (perejil y aceite de oliva), salsa rosa (1 huevo, aceite de girasol, sal, vinagre, tabasco, 1/2 naranja, kechup, mostaza, nata, salsa perrys, coñac y oporto), una cucharada sopera de pistachos pelados y crudos, vinagre normal y de módena, una cucharadita de mostaza de dijon, limón.

Bueno, primero preparamos la salsa rosa. Poner el huevo, sal y vinagre en el vaso de la batidora. Añadir aceite de girasol (más o menos un vaso) hasta obtener una mahonesa espesa. Añadir kechup (yo lo echo a ojo), una cucharadita pequeña de mostaza, un chorrito de oporto, otro de coñac, unas gotas de tabasco, unas gotas de salsa perry, una cucharada sopera de nata, exprimirle la media naranja y mezclar todo. Dejar en la nevera para que enfríe.

Tostar los pistachos y cortarlos gruesamente. Mezclar con las frambuesas en un bol pequeño, machacándolas un poco. Añadirle una pizca de sal, un chorreón de vinagre de vino blanco y un poco de aceite de oliva y reservar.

Para el aceite de perejil, mezclar perejil con aceite de oliva y triturar en la batidora. Poner en un biberón y reservar.

Realizar una vinagreta con sal, vinagre de módena, una cucharadita pequeña de mostaza de dijon y el sésamo. Hay que tener en cuenta que hay que aliñar con ésta vinagreta el aguacate, el mango y el germinado, los tres por separados.

Pelar y cortar en cuadraditos pequeños el aguacate. Poner en un bol, añadir medio limón exprimido (para que no se oxide) y aliñar con una parte de la vinagreta. Reservar. Pelar y cortar el mango, añadir el zumo de medio limón, aliñar con otra parte de la vinagreta. Poner en otro bol el germinado y aliñar con la última parte de la vinagreta.

Para emplatar: con un aro colocar una capa de aguacate, otra de mango y por último una de germinado. Saltear los langostinos, previamente pelados y salpimentados con un poco de aceite. Retirar el aro y colocar los langostinos. Poner una cucharada sopera de salsa rosa, repartir la vinagreta de frambuesas y decorar con el aceite de perejil.

Es un poco laboriosa, pero está espectacular....

Os animo a probarla.

CENA NOCHEBUENA

Hello again. Bueno tengo trabajo atrasado. Como os dije, quiero terminar con los menús de navidad y nochevieja para así poder ponerme a contaros cómo hago la dieta y cómo sobrevivo a ella. Así que, sin más, os comento el primer plato y el segundo de la cena de nochebuena. Del primero no tengo foto, porque, como ya sabréis, no tenía pensado iniciar este blog (no volverá a suceder). Pero es muy fácil de elaborar. Se trata de una CREMA DE GUISANTES con crema de queso, virutas de serrano y costrones. Los ingredientes que necesitaréis, para aproximadamente 4 personas son: 1 Bolsa de guisantes congelados de 1/2 kilo. Aceite de oliva, sal, pimienta, un puerro grande, una cebolla fresca mediana, una patata mediana, 100 grm. de jamón serrano, 100 gr. de nata montada, 100 gr. queso fresco tipo philadelpia, 4 rebanadas pan de molde. Se pone un poco de aceite de oliva en una cacerola, se añade el puerro y la cebolla bien picaditos. Cuando esté pocho, sin llegar a dorar excesivamente, se añade la bolsa de guisantes, la patata pelada y cortada en trocitos y se le añade agua (un litro aproximadamente). Se deja cocer hasta que la patata y los guisantes estén tiernos. Se retira del fuego y se deja enfriar un poco. Se tritura todo y luego se pasa por un chino. Se salpimienta y se le añade más agua si fuera necesario (si quedara muy espesa). Se reserva la crema. Para la guarnición: se monta la nata y se le añade el queso, batiendo bien hasta que quede hecho una crema. Se pasa a una manga pastelera (si no se tiene manga, se puede poner con una cuchara) y se reserva. Se corta muy fino el jamón serrano y se pone a dorar en una sartén con unas gotas de aceite. No poner a excesiva temperatura y dejar que vaya dorando poco a poco. Una vez que esté crujiente, sacar a un plato con papel secante y se reserva. Se le cortan los bordes al pan de molde. Se corta en cuadraditos y se fríen en abundante aceite de oliva que esté bien caliente. Se saca a papel secante. Una vez preparada toda la guarnición, sólo queda servir. Se calienta bien la crema, se sirve en plato acompañada de la crema de queso, las virutas de jamón serrano y los costrones. De segundo plato, mi padre, que ha sido Jefe de Cocina (de ahí me viene la afición) preparó un Pavo relleno, con lo cual, la receta exacta no la tengo, pero deciros que el relleno tenía carne de ternera, orejones, ciruelas pasas (ambos previamente macerados en ron, agua y un poco de azúcar), piñones, paté y dos trufas negras. Para acompañar, como guarnición, preparé unas patatas ajo, unas cebollas caramelizadas, verduras al curry con sésamo y castañas glaseadas. Mañana os detallo la receta de las guarniciones.

Aperitivos de Nochebuena. Parte II.

Continuamos con la tanda de aperitivos de Nochebuena.

Canapé gratinado de queso de cabra al pimentón con higo macerado y tomate seco

Yo puse uno por persona, porque había muchos aperitivos y luego había que cenar.

Ingredientes: una tosta redonda por persona, un rulo de queso de cabra al pimentón, 1/2 higo seco macerado un par de días al menos en un almíbar de azúcar, agua y ron, y 1/2 tomate seco macerado en aceite de oliva, azúcar moreno para gratinar. Soplete o gratinador.

Cortar rodajas del rulo de queso, colocar encima de la tosta. Rociar con un poco de azúcar moreno. Pasar el soplete para que se gratine durante unos segundos, para que estén dorado y crujiente. Cortar los higos a la mitad y los tomates secos. Colocar medio higo y medio tomate encima del queso.

Cracker de aceitunas negras con paté de oca, pepinillo, pera y confitura de cereza.

Ingredientes: una cracker de aceitunas negras (o la que más os guste), paté de oca, pepinillos en vinagre, una pera, un par de cucharaditas de confitura de cerezas.

Cortar el paté en rodajas. Tiene que estar bien frío, para que sea más fácil cortar rodajas finitas. Colocar encima de las crackers. Lavar y cortar una pera en rodajas finísimas. Cortar también en rodajas o bastoncillos (como más os guste) los pepinillos. Colocar una rodaja de pera (media o un trocito si el diámetro es muy grande), y un par de rodajas o tiras de pepinillo. Con una cucharita pequeñita, añadir un poquitín de confitura de cereza, como un adorno, a cada craker.

Aperitivos fritos:

En la cestita de bambú que veis en la foto hay varios tipos de aperitivos que he realizado con la pasta con la que hacen los rollitos de primavera. Yo en Málaga sólo la encuentro en un sitio, en el Corte Inglés del centro. No lo he conseguido encontrar en otro sitio. Es de la casa Fenya y se encuentra en la sección de verduras, junto con los rollitos de primavera frescos.

Si no la encontráis, también podéis utilizar pasta filo.

Hay que tener un poco de paciencia para trabajar con este tipo de masa, y sobre todo, práctica, mucha práctica.

Como no hice fotos del cómo hacerlo, y cada uno de ellos tiene una elaboración previa en algunos casos, lo que haré será deciros simplemente de qué los hice y dejo pendiente el tutorial sobre este tipo de aperitivos con los que tiunfareis seguro.

Hay varios tipos. Un rollito de dátil y bacon, un cuadradito de queso brie con mermelada de cerezas, un triángulo relleno de un estofado "especial", un poco picantón, y un cuadradito relleno de morcilla con manzana. Se pueden hacer de todo lo que se os ocurra. Estos de aquí son una maravilla y mi familia está esperando ansiosamente que llegue este día para poder disfrutarlos.

Eso sí, hay que echar paciencia, porque hay que ir haciéndolos uno a uno... Yo suelo ir adelantando trabajo y hago los rellenos por ejemplo días o semanas antes y los congelo. Y también suelo montarlos uno o dos días antes, para que el día indicado sólo haya que freirlos. También se pueden realizar con suficiente tiempo y congelarlos.

Luego sólo hay que freirlos.

Mañana más y mejor...

Aperitivos de nochebuena. Parte I.

Como ya os había comentado, antes de ponerme a contaros con exactitud mi dieta y las recetas sanas, sanísimas que me preparo, quiero dejar constancia de todo lo que he cocinado estas navidades. Así que, al turrón (jejejej).

Estas son unas fotos de los suculentos aperitivos que preparé para la Nochebuena. Además de celebrar la nochebuena en sí, resulta que también es el cumpleaños de mi madre, así que, siempre me esfuerzo un pelín más para que todo esté perfecto... o casi. No tengo fotos detalladas de cada uno de los aperitivos, porque, por esa fecha la idea de iniciar un blog sólo rondaba mi cabeza y, ni mucho menos, tenía pensado que fuera algo que iba a suceder así, tan pronto. Os detallo lo que hice: Copitas de ajoblanco con pincho de uva: Fácil de hacer. Ingredientes: sobre de almendras molidas de 125 gr, 1/2 litro de leche, un ajo pequeño, medio mollete o similar, aceite de oliva, sal y vinagre. Una lata de uvas peladas (de las de nochevieja). Colocar todos los ingredientes, salvo el aceite de oliva, en la Termomix, velocidad 5-7, triturar hasta que quede como un gazpacho. El aceite de oliva se le va añadiendo mientras se va triturando. Con 1/2 vasito es suficiente. Para los que no tengáis esta maravillo máquina, en cualquier batidora funciona igual. Una vez terminado, probar y rectificar de sal, vinagre y aceite. Dejar enfriar en la nevera y servir en copita de licor, chupito o similar. Yo lo acompañé con una una pinchada en un palillo de dientes. También va bien la manzana o el melón. Cuchara de tartare de salmón

También es fácil de realizar. Para unas 10-12 cucharas: unos 200 gr. de salmón, 1 limón, 1 lima, 2 cucharadas de vinagre de arroz, un par de pepinillos en vinagre, una cucharada sopera de alcaparras, una cebolleta, sal, pimienta y aceite de oliva.

En primer lugar limpiar el salmón de piel y espinas. Trocear en tiras y las tiras en finísimos cuadraditos. Poner en un bol. Sazonar con sal y pimienta. Esprimir el limón y la lima. Añadir al bol, junto con el vinagre de arroz. Dejar macerar una hora en la nevera. Pasado este tiempo, escurrir el salmón, eliminando el exceso de limón, lima y vinagre. Picar las alcaparras, la cebolleta y los pepinillos muy pequeñitos. Rectificar de sal, añadir la pimienta y el aceite de oliva.

Servir en las cucharas.

Langostinos tigres con pasta Kaffir

Esta receta la probé en un restaurante que ya ha desaparecido de mi pueblo y que luego más tarde ví hacer a Karlos Arguiñano y a Arzak. También es sencilla. La pasta Kaffir la puedes encontrar en grandes supermercados. En Málaga la encuentras en Hipercor o en Makro.

Ingredientes: un langostino tigre por persona, sal, pimienta, mezcla de especias (yo utilizo un botecito que se llama "toque", que tienen distintos tipos (oriental, marruecos, ibérico, etc.). También se encuentra en los grandes supermercados. En este caso el "toque" era oriental. Y un paquete de pasta kaffir. Además pinchos de madera largos.

Calentar el horno a 180º. Limpiar los langostinos, salpimentar y añadir el toque oriental. Ahora viene lo más complicado. La pasta kaffir es un bloque de fideos finísimos que se utiliza sobre todo en la elaboración de platos marroquís. No hay que ponerse nervioso. Cortar un trozo a lo largo. Ese trozo puede servir para varios langostinos. Hay que separar unos trozos lo suficientemente largos y anchos como para envolver los langostinos.

Pinchar un langostino en un pincho de madera. A continuación envolverlo en la pasta kaffir. Colocar en bandeja de horno con papel para hornear. Cuando los tengamos todos preparados, introducir en el horno hasta que la pasta se dore. Una vez sacados, yo los coloqué en un vaso largo y ancho, lleno de garbanzos, para que aguantaran el peso de los langostinos. Lo acompañé con una salsa agridulce (de bote, no la realicé yo... ups).

Crudité de zanahoria con mahonesa al curry

Fácil. Ingredientes: zanahorias. Para la mahonesa: un huevo, una cucharadita de café de un buen curry, sal, vinagre, 1 vaso aceite de girasol. Poner todo en la batidora y realizar la mahonesa. Pelar las zanahorias. Cortarlas en tiritas. Meterlas en agua fría hasta el momento de servirlas. Acompañar con la mahonesa al curry. También podéis poner las verduras que queráis. En fin, mañana sigo con los aperitivos, que hoy ya no puedo más... Toy cansadísima.