Hello again. Bueno tengo trabajo atrasado. Como os dije, quiero terminar con los menús de navidad y nochevieja para así poder ponerme a contaros cómo hago la dieta y cómo sobrevivo a ella.
Así que, sin más, os comento el primer plato y el segundo de la cena de nochebuena.
Del primero no tengo foto, porque, como ya sabréis, no tenía pensado iniciar este blog (no volverá a suceder). Pero es muy fácil de elaborar. Se trata de una CREMA DE GUISANTES con crema de queso, virutas de serrano y costrones.
Los ingredientes que necesitaréis, para aproximadamente 4 personas son:
1 Bolsa de guisantes congelados de 1/2 kilo. Aceite de oliva, sal, pimienta, un puerro grande, una cebolla fresca mediana, una patata mediana, 100 grm. de jamón serrano, 100 gr. de nata montada, 100 gr. queso fresco tipo philadelpia, 4 rebanadas pan de molde.
Se pone un poco de aceite de oliva en una cacerola, se añade el puerro y la cebolla bien picaditos. Cuando esté pocho, sin llegar a dorar excesivamente, se añade la bolsa de guisantes, la patata pelada y cortada en trocitos y se le añade agua (un litro aproximadamente). Se deja cocer hasta que la patata y los guisantes estén tiernos. Se retira del fuego y se deja enfriar un poco. Se tritura todo y luego se pasa por un chino. Se salpimienta y se le añade más agua si fuera necesario (si quedara muy espesa).
Se reserva la crema. Para la guarnición: se monta la nata y se le añade el queso, batiendo bien hasta que quede hecho una crema. Se pasa a una manga pastelera (si no se tiene manga, se puede poner con una cuchara) y se reserva. Se corta muy fino el jamón serrano y se pone a dorar en una sartén con unas gotas de aceite. No poner a excesiva temperatura y dejar que vaya dorando poco a poco. Una vez que esté crujiente, sacar a un plato con papel secante y se reserva. Se le cortan los bordes al pan de molde. Se corta en cuadraditos y se fríen en abundante aceite de oliva que esté bien caliente. Se saca a papel secante.
Una vez preparada toda la guarnición, sólo queda servir. Se calienta bien la crema, se sirve en plato acompañada de la crema de queso, las virutas de jamón serrano y los costrones.
De segundo plato, mi padre, que ha sido Jefe de Cocina (de ahí me viene la afición) preparó un Pavo relleno, con lo cual, la receta exacta no la tengo, pero deciros que el relleno tenía carne de ternera, orejones, ciruelas pasas (ambos previamente macerados en ron, agua y un poco de azúcar), piñones, paté y dos trufas negras.
Para acompañar, como guarnición, preparé unas patatas ajo, unas cebollas caramelizadas, verduras al curry con sésamo y castañas glaseadas.
Mañana os detallo la receta de las guarniciones.
