GARBANZOS CON VERDURAS AL CURRY

Seguimos con los intentos de dieta sana, sanísima, así que, aquí os dejo una receta que llena mucho y que tiene poquísimas calorías. Es fácil de hacer, se puede congelar y estár riquísima...

He combinado la verdura con las legumbres y le he añadido dos toques interesantes: sésamo y curry, algo que se agradece cuando se está a dieta y siempre acaba siendo lo mismo: verdura cocina, ensalada y carne o pescado a la plancha... así que ya sabéis... IMAGINACIÓN AL PODERRRR.

Los ingredientes son: 1 romanescu, 2 zanahorias, brotes de espárragos o de soja, 1 boto de 400 gr., de garbanzos cocidos, una cucharada sopera de aceite de oliva, una cucharada sopera de sésamo, una cucharada sopera de un buen curry (la intensidad de picante la decidís vosotros), un par de cucharadas de salsa de soja, sal.

Con esta cantidad tenéis para unas 4 raciones. Yo congelé un par de ellas y viene estupendamente cuando llegas del curro y no sabes qué vas a comer... así no caes en otras "tentaciones" más calóricas.

El romanescu, cuyo nombre científico es Brassica Oleracea, es un híbrido, cruce de brécol y coliflor, es rico en vitamina C, antiescorbútico, sobre todo si se toma crudo y recién cortado. Posee aneurina, caroteno y muchos minerales beneficiosos para el organismo humano.

 

La elaboración es sencillísima. Cortar el romanescu lo más pequeño posible, siguiendo las pequeñas formas geométricas. Pelar y cortar a rodajas las zanahorias. Poner a hervir agua con sal. Añadir el romanescu y las zanahorias y cocer hasta que esté tierno, pero no excesivamente, tiene que quedar "al dente". Sacar y enfriar.

 

Poner en una sartén la cucharada sopera de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir la verdura cocida y los brotes de espárragos cortados (o brotes de soja) y los garbanzos cocidos. Rehogar unos 5 minutos. Añadir la salsa de soja, el sésamo y el curry. Saltear todo otros cinco minutos. Rectificar de sal y a comerrrrr.....

COLES DE BRUSELAS CON PIÑONES, PASAS Y JAMONCITO

Ya se acabaron las recetas de navidad. Me he dejado algunas, pero creo que ya queda fatal seguir hablando de las dichosas fiestas, así que, como lo prometido es deuda, comienzo con mi etapa sana, sanísima.

Dieta y ejercicio son desde primeros de enero mis compañeros de viaje. La verdad es que hay días en los que es durísimo no poder comer lo que te apetece, aunque he de confesar que algún día se escapa "algún pecadillo".

Comienzo con un plato de verduras, rico, sano y muy poco calórico. Podéis acompañarlo de pollo, ternera, pavo o pescado a la plancha.

Las coles de bruselas son variedades de coles pertenecientes a la familia de las crucíferas, donde estarían incluidas otro tipo de coles como el repollo, la coliflor, el colinabo, etc. Es rica en vitamina A, C, sirve para la eliminación de líquidos, tienen mucha fibra y va muy bien para el estreñimiento y contienen mucho ácido fólico (imprescindible para la fijación del hierro) y sólo tienen 43 calorías por cada 100 gr. Podéis pinchar en el enlace para ver todas sus propiedades.

Podéis usarlas naturales o congeladas. En mi caso, utilicé una bolsa de 400 gr. congeladas. La receta es muy simple.

Ingredientes para dos personas:

1 bolsa de 400 gr. de coles de bruselas congeladas

2 lonchas de jamón serrano

2 cucharadas soperas de pasas sin pepitas

2 cucharadas soperas de piñones

1 ajo

sal

1 cucharada de aceite de oliva.

Poner abundante agua a hervir con un poco de sal. Añadir las coles cuando rompa el agua. Dejar hasta que estén tiernas (ir pinchando de vez en cuando, aproximadamente 15-20'). En una sartén saltear el ajo picado. Añadir el jamón serrano cortado en juliana. Añadir las coles y por último las pasas y los piñones. Sofreir unos 5-10 minutos y servir.

Espero que os guste...

TARTA DE CUMPLEAÑOS DE MAMI

La tarta que preparé para el cumpleaños de mi madre es bastante laboriosa, pero el resultado es sencillamente espectacular. Aunque el montaje final de la tarta es obra mía, tanto la receta de los bizcochos como de las mousses que utilicé las he sacado del libro: la cocina dulce de Paco Torreblanca, uno de los mejores pasteleros de nuestro país.

Utilicé dos tipos de bizcochos, uno de chocolate y otro de almendras. Los bizcochos los preparé un par de semanas antes de utilizarlos, los corté a la medida que necesitaba y los congelé. También preparé con antelación el praliné de almendras, del que os doy también la receta (también es de Paco Torreblanca, simplemente yo cambié las avellanas por almendras).

Bueno, empezamos por orden. Pero primero una cuestión previa, los bizcochos se realizan en la placa del horno, sin molde, para tener una plancha que podremos cortar al gusto. Para eso hay que forrar la placa del horno con papel de horno. Yo primero rocío la placa con un poco de agua y luego pongo el papel, así se queda pegado y es más fácil después verter la preparación. Con las recetas de los bizcochos hay para dos planchas de cada uno.

Para el Bizcocho enrollado de chocolate: 4 huevos, 5 yemas, 275 gr. de azúcar, 4 claras, 60 gr. harina, 60 gr. cacao en polvo.

Tamizar la harina con el cacao en polvo con un colador sobre un bol. Montar las yemas, los huevos enteros y 200 gr. de azúcar. En otro recipiente, montar las claras a punto de nieve y agregar el resto del azúcar, sin dejar de remover con el batidor de varillas o con la batidora eléctrica. Incorporar las claras a la mezcla de yemas, huevos y azúcar. Verter la harina y el cacao en polvo en forma de lluvia y mezclarlos con delicadeza.

Cocer a 220º C durante 6 minutos aproximadamente.

Bizcocho enrollado de almendras: 130 gr. de almendras molida, 100 gr. de azúcar, 40 gr. de harina floja, 160 gr. de huevo (unos tres huevos medianos), 2 yemas, 3 claras, 25 gr. de azúcar.

Poner a montar en la batidora las yemas, el huevo, la harina, la almendra molida y 100 gr. de azúcar, hasta que la base blanquee. Por otro lado, se montan las claras con los 25 gr. de azúcar. Cuando se tengan las dos bases montadas, se mezclan con cuidado.

Cocer a 220º C durante 6 minutos aproximadamente.

Ya tenemos los bizcochos. Hay que dejarlos enfriar y cortarlos. Para esta tarta yo los corté con un diámetros aproximado de 24-26 cms.

Almíbar para mojar los bizcochos: también puede prepararse unos días antes y tenerlo en la nevera. 150 gr. de azúcar, un vaso de ron, una cáscara de limón, una vara de canela, 1/2 litro de agua. Poner a cocer todos los ingredientes hasta que hieva unos 30 minutos. Retirar el limón y dejar enfriar.

Praliné de almentras: (para 1/4 kg). 125 gr. de almendras molida, 125 gr. de azúcar glas, 25 gr. leche en polvo.

Este praliné de almendras es la base para realizar con posterioridad la crema gianduja. Y la crema gianduja es la base para la mousse de almendras que utilizaremos después.

Tostar ligeramente las almendras. Mezclar todo y meterlo en la thermomix o en un robot de cocina hasta que se forme una pasta.

El praliné se puede preparar con muchísima antelación, ya que guardado herméticamente en el frigorífico puede aguantar varios meses. Si pasa mucho tiempo sin utilizarse es normal que la grasa se separe y salga (como en el turrón de jijona). Si esto te ocurre, tan sólo tienes que volver a mezcarlo todo y estará perfecto.

Crema gianduja: 150 gr. de chocolate con leche, 100 gr. de praliné de almendras.

Picar y fundir el chocolate en el microondas. Recordad que el chocolate en el microondas no puede calentarse mucho tiempo. Hay que hacerlo en tandas de 20-30 segundos, remover y continuar hasta que esté totalmente derretido. Después mezclar bien con el praliné de almendras.

Mousse de chocolate con almendras: 200 ml. de nata, 400 gr. de nata montada, 250 gr. crema gianduja, 2 hojas de gelatina (yo no se las puse para que quedara más cremoso).

Hervir la nata y añadir las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas. Verter la nata caliente sobre la gianduja y mezclar con un batidor manual o eléctrico. Cuando la mezcla esté a 30º C (que esté prácticamente fría), añadir la nata montada y mezclar lentamente. Dejar enfriar en la nevera un par de horas.

Esta mousse, al igual que la otra que os voy a comentar, hay que prapararlas un par de horas antes de realizar el montaje de la tarta.

Mousse de tiramisú: 65 gr. de azúcar, 25 ml de agua (un chupito), 3 yemas, 3 hojas de gelatina, 250 gr. de mascarpone, 175 ml. de nata líquida.

Cocer el agua con el azúcar (almíbar) y mantener durante un minuto y medio hirviendo. Hidratar las hojas de gelatina durante 10 minutos en agua fría, escurrirlas y fundirlas en el microondas. Poner a montar las yemas y, cuando estén blanqueadas, agregar el almíbar poco a poco, seguido de las hojas de gelatina fundidas. Aparte, mezclar el mascarpone con la nata líquida y ponerlo a montar en la batidora, de modo que quede una crema semimontada. Cuando las yemas estén templadas (nunca frías), ponerlas en la montadora y mezclarlas con la nata y el mascarpone que se han montado anteriormente.

Bueno, ya tenemos todos los ingredientes. Ahora vamos con el montaje. Yo lo hice de la siguiente forma.

Le dí la vuelta a una bandeja de metal redonda bastante grande que tengo y la forré de papel transparente (una buena capa, que quede lisa y sin arrugas, ya que nos servirá para alisar la mousse de almendras).

Coloqué un aro de 24 cms. encima de la bandeja y lo forré con una lámina de acetato. Eché una buena capa de mousse de almendras, mojé una capa de bizcocho de chocolate en el almíbar y lo coloqué, puse una capa de mousse de tiramisú, coloqué otra capa de bizcocho de almendras mojado en el almíbar, y así hasta que tuve 4 capas (2 de chocolate y 2 de mousse de tiramisú). Se termina con una capa de bizcocho para que sea el fondo de la tarta. Daros cuenta que el montaje está al revés.

Se mete la tarta en el congelador. Yo la dejé ahí toda la noche. Al día siguiente la saqué. Le retiré el aro metálico, el acetato y el film transparente. Para hacer la corona de chocolate que veis en la foto, sencillamente derretí 150 gr. de cobertura de chocolate en el microondas. La puse una vez templada sobre una lámina de acetato con una altura superior a la de la tarta y de 24 cms. de diámetro. Extendí la cobertura con una espátula y coloqué la lámina alrededor de la tarta. La dejé en el frigorífico una hora aproximadamente. Una vez bien frío el chocolate, retirar el acetato. Rocié sólo la parte externa de la tarta con cacao en polvo. Monté un poco de nata con azúcar para hacer la decoración, puse unas hojas de menta fritas en aceite de oliva y escurridas (quedan preciosas y le da un toque diferente), unas frambuesas y unas bolitas azucaradas de plata que compré en un supermercado y voalá.... a disfrutar.

Por cierto, con una tarta muy parecida gané un concurso en mi Ayuntamiento. Ésta soy yo con el premio...

Fondue de chocolate, de postre

Como a mi amor (JA) lo que más le apasiona en el mundo -después de mí (eso espero, al menos)- es el chocolate, le sorprendí con una fondue de chocolate. La fondue en sí no tiene ningún misterio, el secreto está más bien en los "acompañantes".

Ingredientes para la fondue (una pequeñita, como la de la foto): 150 gr. cobertura chocolate, con al menos el 65% de cacao (aunque podéis utilizar el chocolate que más os guste), un chupito de Baileys (podéis poner el licor que más os guste) y 100 ml. de nata líquida. Lo podéis poner todo en un bol de plástico y calentarlo al microondas. El chocolate en el microondas tiene que derretirse a poquito. Me explico, hacer exposiciones de 20-30 segundos. Sacar del microondas, remover y volver a exponer si es necesario, hasta que esté completamente derretido. También se puede poner todo en un baño maría e ir removiendo. Una vez derretido, se coloca en la fondue para que se mantenga calentito.

Acompañamientos: frambuesas, fresas, piña natural, piñones, almendras tostadas y troceadas, pistachos tostados y troceados, naranja confitada troceada, pequeños profiteroles y tarta de queso en pequeñas porciones.

Os doy las recetas de los profiteroles y de la tarta de queso que hice. Para los profiteroles, como sólo éramos dos, hice muy poquita masa. Precalentar el horno a 220º. Os doy las cantidades que usé y salieron una cantidad más que suficiente. 40 gr. de harina, 65 ml. de leche, 18 gr. mantequilla y 1 huevo. La masa se hace en un voleo y es sencillísima. Tamizar la harina. Poner a hervir la leche con la mantequilla. Cuando arrenque a hervir, retirar del fuego. Añadir de un sólo golpe la harina y remover hasta que la masa se separe del recipiente. Colocar la masa en un bol y dejar unos minutos que se enfríe (con unos 5-10 minutos es suficiente). Añadir el huevo y remover hasta que esté bien integrado. Poner en una manga pastelera. Ir realizando pequeños puntitos que luego crecerán un poco al cocer.

Introducir en el horno y bajar la temperatura a 180º. Se cuecen enseguida, en 10-15', dependiendo del tamaño realizado. Hay que procurar que todos sean aproximadamente del mismo tamaño. Una vez dorados, dejar en el horno con la puerta cerradas hasta que se enfríen, así nos aseguraremos que estén bien crujientes.

La tarta de queso también es fácil. Ingredientes: 3 huevos, 1 tarrina de queso tipo philadelfia, 100 gr. de azucar y 100 gr. harina. Batir los huevos con el azúcar hasta que suba y doble su volumen, añadir el queso y volver a batir. Añadir la harina tamizada previamente. Colocar en un molde. El que yo utilicé era uno rectangular de 20x10 cm aproximadamente. Introducir en el horno previamente calentado a 180º. Aproximadamente 20-30 minutos.

Una vez que esté fría se corta en trocitos y se colocan junto al resto de acompañantes. Os aseguro que triunfaréis.

Solomillo Wellington

Hace unos días que no escribo nada en el blog, pero la verdad es que he estado bastante ocupada con el curro, así que no ha habido posibilidad de poder dedicar unos minutos a esta pasión recién estrenada.

 Voy a intentar terminar de una vez con las recetas de la navidad pasada, que las llevo atrasadísimas.

En la cena de Nochevieja que os comenté en la última entrada aparecía el primer plato, la ensalada de aguacate y mango. De segundo hice un solomillo Wellington que quitaba el hipo.

La receta es sencilla, aunque tiene sus trucos. Es una receta que me enseñó mi padre, que es Jefe de Cocina y que hacía muchísimos años que no la realizaba. En aquellas ocasiones nunca me llegó a salir del todo bien porque, o bien se hacía demasiado la carne y salía seca, o bien el hojaldre se quedaba crudo, o soltaba mucha “agua”.

Así que para esta ocasión decidí dar una vuelta por Internet y fue el mejor descubrimiento de la historia... descubrí el mundo del blog de cocina. Puse en google “solomillo Wellington” y entre las páginas que abrí se encontraba la del blog el rincón de bea (http://elrincondebeatriz.blogspot.com) , un sitio que recomiendo y que, como digo, me abrió a este fantástico mundo blogero.


La verdad es que no recuerdo con exactitud la receta que vi en el Blog de Bea, pero yo lo hice como os voy a contar y esta vez me quedó estupendo. Es un plato que para una ocasión especial te deja estupendamente. Pensé en hacer el hojaldre yo misma, pero al final, con la cantidad de cosas que tenía que hacer, opté por comprar un paquete de masa ya hecha.

Se puede hacer, claro está, con el tipo de carne que más te guste. La receta original es con solomillo de ternera, pero yo lo hice con un solomillo de cerdo ibérico.


Ingredientes:


Para dos personas: 1 Solomillo de cerdo ibérico. 1 paquete de pasta de hojaldre. 1 bolsa de espinacas frescas. 100 gr. Champiñones frescos, un par de chalotas, coñac, sal, pimienta, aceite de oliva, una lata de buen paté (en mi caso fue de oca). 1 Huevo para pintar el hojaldre.


Para la salsa: una cebolla mediana, un trozo de puerro, 1 chupito de vino tipo Carpem Die, 1 chupito coñac, los recortes del solomillo, 200-250 ml. Nata líquida (yo la que utilizo es la del 35% M.G., porque, evidentemente tiene más materia grasa (M.G.) y me gusta más).


En primer lugar limpiamos el solomillo de toda la grasa y tendones que pueda tener. Recortamos también la punta, para que los trozos queden más homogéneos cuando los cortemos. Todos los restos se reservan para hacer con posterioridad la salsa.


Cortar el solomillo en dos. Y esas dos mitades volver a cortarlas en dos. Así tendremos 4 trozos de prácticamente el mismo tamaño. Aplastar con la mano un poco, para tener cuatro medallones y reservar.


Poner a cocer las espinacas en agua hirviendo con sal (también pueden ser congeladas). Una vez cocidas, escurrir bien presionando bien contra el escurridor para que suelte toda el agua. Se irá formando una bola reducida. Seguir estrujando bien contra el escurridor, o bien con la misma mano. Una vez que veáis que ya no suelta más agua, ponerla en un recipiente entre papel absorbente para que siga sacando agua. Es importante que la espinaca quede como una pasta lo más seca posible, así no soltará agua cuando esté dentro del hojaldre. Reservar.


Limpiar los champiñones y laminarlos. Picar la chalota finamente. Saltear la chalota en un par de cucharadas de aceite de oliva y una vez dorada (no excesivamente) añadir los champiñones. Dejar que se doren bien y que suelten todo el agua. Cuando estén dorados y sin líquido añadir un chorrito de coñac. Dejar que reduzca completamente. Añadir un par de cucharadas soperas de nata. Dejar que reduzca y reservar.


Salpimentar los medallones de solomillo. Sellar en una sartén con muy poco aceite, que tiene que estar bien caliente. Es importante este paso para que la carne luego no suelte sus jugos y quede tierna y jugosa. El sellado tiene que ser a fuego fuerte y es un tocar y sacar, aunque esto depende de cómo os guste el punto de la carne. A mí personalmente me gusta poco hecha. Sacar el solomillo y colocar sobre una rejilla para que repose y se enfríe, al menos durante 10-15 minutos. El jugo que suelte podéis reservarlo para la salsa.

Mientras podéis ir realizando la salsa. En la misma sartén donde habéis sellado la carne, poned un poco más de aceite. Cortar la cellolla, en trozos grandes, también podéis poner una chalota, con su piel y todo (esto le dará un toque de color a la salsa), el trozo de puerro cortado en trozos grandes y cualquier otra verdura que queráis, como zanahorias, apio, etc. Yo sólo le puse lo que os he comentado.


Añadir los restos de carne que reservasteis. Cuando todo esté bien doradito, casi quemado, añadir el vino dulce y el coñac. Dejar un minuto y retirarlo del fuego. Pasar por un chino. Con lo que salga, colocarlo en una cacerolita y añadir la nata. Dejar que hierva hasta que reduzca y tenga consistencia de salsa. Salpimentar.

Yo hice paquetitos individuales (2 por persona). Con un cortador de pasta cortar 4 círculos lo suficientemente grandes como para que quepa y cierre bien el solomillo. Si no tenéis cortapasta podéis utilizar un platillo, por ejemplo.


Coger la pasta de espinacas y dividirla en 4. Abrir la lata de paté y cortar dos rodajas no excesivamente fija. Cortar en dos cada trozo de paté. El montaje del hojaldre es fácil. Colocar en primer lugar un trozo de paté, unos poquitos de champiñones, el solomillo y por último las espinacas. Cerrar el hojaldre. Pintar el hojaldre con huevo batido.


El horno tiene que estar a 190º, y el tiempo dependerá del tamaño de los paquetitos. Os podéis guiar por el color del hojaldre. Se pone de un color dorado precioso cuando está listo.

Servir con la guarnición que queráis y con la salsa calentita. En mi caso lo acompañé con unos tomates a la provenzal, unas cebollitas glaseadas, un puré de castañas y unas patatas ajo. Y a chuparse los dedillossss....

UNA CENA ROMÁNTICA EN NOCHEVIEJA...

Ésta es la preciosísiiiisima mesa que puse para tan esperada ocasión. Pa mi amor (JA) y pa mí... los dos estuvimos solitos, acarameladitos y disfrutamos de un fin de año en la "intimidad" (jejeje).

En fin, detalles sólo voy a daros de la cena, que consistió en una ensalada estupendísima que me inventé y que os detallo a continuación.

Ensalada de aguacate, mango y germinado de col lombarda con langostinos tigre...

Ingredientes para 2 personas: 1 aguacate que no esté excesivamente maduro, 1 mango medianito y que tampoco esté excesivamente maduro, germinado de col lombarda (a ojo), 12 langostinos tigre, 6-8 frambuesas, aceite, una cucharada sopera de sésamo, sal, aceite de perejil (perejil y aceite de oliva), salsa rosa (1 huevo, aceite de girasol, sal, vinagre, tabasco, 1/2 naranja, kechup, mostaza, nata, salsa perrys, coñac y oporto), una cucharada sopera de pistachos pelados y crudos, vinagre normal y de módena, una cucharadita de mostaza de dijon, limón.

Bueno, primero preparamos la salsa rosa. Poner el huevo, sal y vinagre en el vaso de la batidora. Añadir aceite de girasol (más o menos un vaso) hasta obtener una mahonesa espesa. Añadir kechup (yo lo echo a ojo), una cucharadita pequeña de mostaza, un chorrito de oporto, otro de coñac, unas gotas de tabasco, unas gotas de salsa perry, una cucharada sopera de nata, exprimirle la media naranja y mezclar todo. Dejar en la nevera para que enfríe.

Tostar los pistachos y cortarlos gruesamente. Mezclar con las frambuesas en un bol pequeño, machacándolas un poco. Añadirle una pizca de sal, un chorreón de vinagre de vino blanco y un poco de aceite de oliva y reservar.

Para el aceite de perejil, mezclar perejil con aceite de oliva y triturar en la batidora. Poner en un biberón y reservar.

Realizar una vinagreta con sal, vinagre de módena, una cucharadita pequeña de mostaza de dijon y el sésamo. Hay que tener en cuenta que hay que aliñar con ésta vinagreta el aguacate, el mango y el germinado, los tres por separados.

Pelar y cortar en cuadraditos pequeños el aguacate. Poner en un bol, añadir medio limón exprimido (para que no se oxide) y aliñar con una parte de la vinagreta. Reservar. Pelar y cortar el mango, añadir el zumo de medio limón, aliñar con otra parte de la vinagreta. Poner en otro bol el germinado y aliñar con la última parte de la vinagreta.

Para emplatar: con un aro colocar una capa de aguacate, otra de mango y por último una de germinado. Saltear los langostinos, previamente pelados y salpimentados con un poco de aceite. Retirar el aro y colocar los langostinos. Poner una cucharada sopera de salsa rosa, repartir la vinagreta de frambuesas y decorar con el aceite de perejil.

Es un poco laboriosa, pero está espectacular....

Os animo a probarla.

CENA NOCHEBUENA

Hello again. Bueno tengo trabajo atrasado. Como os dije, quiero terminar con los menús de navidad y nochevieja para así poder ponerme a contaros cómo hago la dieta y cómo sobrevivo a ella. Así que, sin más, os comento el primer plato y el segundo de la cena de nochebuena. Del primero no tengo foto, porque, como ya sabréis, no tenía pensado iniciar este blog (no volverá a suceder). Pero es muy fácil de elaborar. Se trata de una CREMA DE GUISANTES con crema de queso, virutas de serrano y costrones. Los ingredientes que necesitaréis, para aproximadamente 4 personas son: 1 Bolsa de guisantes congelados de 1/2 kilo. Aceite de oliva, sal, pimienta, un puerro grande, una cebolla fresca mediana, una patata mediana, 100 grm. de jamón serrano, 100 gr. de nata montada, 100 gr. queso fresco tipo philadelpia, 4 rebanadas pan de molde. Se pone un poco de aceite de oliva en una cacerola, se añade el puerro y la cebolla bien picaditos. Cuando esté pocho, sin llegar a dorar excesivamente, se añade la bolsa de guisantes, la patata pelada y cortada en trocitos y se le añade agua (un litro aproximadamente). Se deja cocer hasta que la patata y los guisantes estén tiernos. Se retira del fuego y se deja enfriar un poco. Se tritura todo y luego se pasa por un chino. Se salpimienta y se le añade más agua si fuera necesario (si quedara muy espesa). Se reserva la crema. Para la guarnición: se monta la nata y se le añade el queso, batiendo bien hasta que quede hecho una crema. Se pasa a una manga pastelera (si no se tiene manga, se puede poner con una cuchara) y se reserva. Se corta muy fino el jamón serrano y se pone a dorar en una sartén con unas gotas de aceite. No poner a excesiva temperatura y dejar que vaya dorando poco a poco. Una vez que esté crujiente, sacar a un plato con papel secante y se reserva. Se le cortan los bordes al pan de molde. Se corta en cuadraditos y se fríen en abundante aceite de oliva que esté bien caliente. Se saca a papel secante. Una vez preparada toda la guarnición, sólo queda servir. Se calienta bien la crema, se sirve en plato acompañada de la crema de queso, las virutas de jamón serrano y los costrones. De segundo plato, mi padre, que ha sido Jefe de Cocina (de ahí me viene la afición) preparó un Pavo relleno, con lo cual, la receta exacta no la tengo, pero deciros que el relleno tenía carne de ternera, orejones, ciruelas pasas (ambos previamente macerados en ron, agua y un poco de azúcar), piñones, paté y dos trufas negras. Para acompañar, como guarnición, preparé unas patatas ajo, unas cebollas caramelizadas, verduras al curry con sésamo y castañas glaseadas. Mañana os detallo la receta de las guarniciones.

Aperitivos de Nochebuena. Parte II.

Continuamos con la tanda de aperitivos de Nochebuena.

Canapé gratinado de queso de cabra al pimentón con higo macerado y tomate seco

Yo puse uno por persona, porque había muchos aperitivos y luego había que cenar.

Ingredientes: una tosta redonda por persona, un rulo de queso de cabra al pimentón, 1/2 higo seco macerado un par de días al menos en un almíbar de azúcar, agua y ron, y 1/2 tomate seco macerado en aceite de oliva, azúcar moreno para gratinar. Soplete o gratinador.

Cortar rodajas del rulo de queso, colocar encima de la tosta. Rociar con un poco de azúcar moreno. Pasar el soplete para que se gratine durante unos segundos, para que estén dorado y crujiente. Cortar los higos a la mitad y los tomates secos. Colocar medio higo y medio tomate encima del queso.

Cracker de aceitunas negras con paté de oca, pepinillo, pera y confitura de cereza.

Ingredientes: una cracker de aceitunas negras (o la que más os guste), paté de oca, pepinillos en vinagre, una pera, un par de cucharaditas de confitura de cerezas.

Cortar el paté en rodajas. Tiene que estar bien frío, para que sea más fácil cortar rodajas finitas. Colocar encima de las crackers. Lavar y cortar una pera en rodajas finísimas. Cortar también en rodajas o bastoncillos (como más os guste) los pepinillos. Colocar una rodaja de pera (media o un trocito si el diámetro es muy grande), y un par de rodajas o tiras de pepinillo. Con una cucharita pequeñita, añadir un poquitín de confitura de cereza, como un adorno, a cada craker.

Aperitivos fritos:

En la cestita de bambú que veis en la foto hay varios tipos de aperitivos que he realizado con la pasta con la que hacen los rollitos de primavera. Yo en Málaga sólo la encuentro en un sitio, en el Corte Inglés del centro. No lo he conseguido encontrar en otro sitio. Es de la casa Fenya y se encuentra en la sección de verduras, junto con los rollitos de primavera frescos.

Si no la encontráis, también podéis utilizar pasta filo.

Hay que tener un poco de paciencia para trabajar con este tipo de masa, y sobre todo, práctica, mucha práctica.

Como no hice fotos del cómo hacerlo, y cada uno de ellos tiene una elaboración previa en algunos casos, lo que haré será deciros simplemente de qué los hice y dejo pendiente el tutorial sobre este tipo de aperitivos con los que tiunfareis seguro.

Hay varios tipos. Un rollito de dátil y bacon, un cuadradito de queso brie con mermelada de cerezas, un triángulo relleno de un estofado "especial", un poco picantón, y un cuadradito relleno de morcilla con manzana. Se pueden hacer de todo lo que se os ocurra. Estos de aquí son una maravilla y mi familia está esperando ansiosamente que llegue este día para poder disfrutarlos.

Eso sí, hay que echar paciencia, porque hay que ir haciéndolos uno a uno... Yo suelo ir adelantando trabajo y hago los rellenos por ejemplo días o semanas antes y los congelo. Y también suelo montarlos uno o dos días antes, para que el día indicado sólo haya que freirlos. También se pueden realizar con suficiente tiempo y congelarlos.

Luego sólo hay que freirlos.

Mañana más y mejor...

Aperitivos de nochebuena. Parte I.

Como ya os había comentado, antes de ponerme a contaros con exactitud mi dieta y las recetas sanas, sanísimas que me preparo, quiero dejar constancia de todo lo que he cocinado estas navidades. Así que, al turrón (jejejej).

Estas son unas fotos de los suculentos aperitivos que preparé para la Nochebuena. Además de celebrar la nochebuena en sí, resulta que también es el cumpleaños de mi madre, así que, siempre me esfuerzo un pelín más para que todo esté perfecto... o casi. No tengo fotos detalladas de cada uno de los aperitivos, porque, por esa fecha la idea de iniciar un blog sólo rondaba mi cabeza y, ni mucho menos, tenía pensado que fuera algo que iba a suceder así, tan pronto. Os detallo lo que hice: Copitas de ajoblanco con pincho de uva: Fácil de hacer. Ingredientes: sobre de almendras molidas de 125 gr, 1/2 litro de leche, un ajo pequeño, medio mollete o similar, aceite de oliva, sal y vinagre. Una lata de uvas peladas (de las de nochevieja). Colocar todos los ingredientes, salvo el aceite de oliva, en la Termomix, velocidad 5-7, triturar hasta que quede como un gazpacho. El aceite de oliva se le va añadiendo mientras se va triturando. Con 1/2 vasito es suficiente. Para los que no tengáis esta maravillo máquina, en cualquier batidora funciona igual. Una vez terminado, probar y rectificar de sal, vinagre y aceite. Dejar enfriar en la nevera y servir en copita de licor, chupito o similar. Yo lo acompañé con una una pinchada en un palillo de dientes. También va bien la manzana o el melón. Cuchara de tartare de salmón

También es fácil de realizar. Para unas 10-12 cucharas: unos 200 gr. de salmón, 1 limón, 1 lima, 2 cucharadas de vinagre de arroz, un par de pepinillos en vinagre, una cucharada sopera de alcaparras, una cebolleta, sal, pimienta y aceite de oliva.

En primer lugar limpiar el salmón de piel y espinas. Trocear en tiras y las tiras en finísimos cuadraditos. Poner en un bol. Sazonar con sal y pimienta. Esprimir el limón y la lima. Añadir al bol, junto con el vinagre de arroz. Dejar macerar una hora en la nevera. Pasado este tiempo, escurrir el salmón, eliminando el exceso de limón, lima y vinagre. Picar las alcaparras, la cebolleta y los pepinillos muy pequeñitos. Rectificar de sal, añadir la pimienta y el aceite de oliva.

Servir en las cucharas.

Langostinos tigres con pasta Kaffir

Esta receta la probé en un restaurante que ya ha desaparecido de mi pueblo y que luego más tarde ví hacer a Karlos Arguiñano y a Arzak. También es sencilla. La pasta Kaffir la puedes encontrar en grandes supermercados. En Málaga la encuentras en Hipercor o en Makro.

Ingredientes: un langostino tigre por persona, sal, pimienta, mezcla de especias (yo utilizo un botecito que se llama "toque", que tienen distintos tipos (oriental, marruecos, ibérico, etc.). También se encuentra en los grandes supermercados. En este caso el "toque" era oriental. Y un paquete de pasta kaffir. Además pinchos de madera largos.

Calentar el horno a 180º. Limpiar los langostinos, salpimentar y añadir el toque oriental. Ahora viene lo más complicado. La pasta kaffir es un bloque de fideos finísimos que se utiliza sobre todo en la elaboración de platos marroquís. No hay que ponerse nervioso. Cortar un trozo a lo largo. Ese trozo puede servir para varios langostinos. Hay que separar unos trozos lo suficientemente largos y anchos como para envolver los langostinos.

Pinchar un langostino en un pincho de madera. A continuación envolverlo en la pasta kaffir. Colocar en bandeja de horno con papel para hornear. Cuando los tengamos todos preparados, introducir en el horno hasta que la pasta se dore. Una vez sacados, yo los coloqué en un vaso largo y ancho, lleno de garbanzos, para que aguantaran el peso de los langostinos. Lo acompañé con una salsa agridulce (de bote, no la realicé yo... ups).

Crudité de zanahoria con mahonesa al curry

Fácil. Ingredientes: zanahorias. Para la mahonesa: un huevo, una cucharadita de café de un buen curry, sal, vinagre, 1 vaso aceite de girasol. Poner todo en la batidora y realizar la mahonesa. Pelar las zanahorias. Cortarlas en tiritas. Meterlas en agua fría hasta el momento de servirlas. Acompañar con la mahonesa al curry. También podéis poner las verduras que queráis. En fin, mañana sigo con los aperitivos, que hoy ya no puedo más... Toy cansadísima.

Ahora sí que sí, ahora sí que inicio blog. Me ha costado bastante enterarme de cómo funcionaba ésto, sobre todo porque había iniciado en un blog de configuración antigua y no había manera de subir fotos ni ná de ná. Afortunadamente, y por pura casualidad (como muchas cosas que me suceden en la vida), al final he descubierto éste y estoy emocionada.

La idea de comenzar con este blog es doble. Por una parte quiero ir haciendo el seguimiento de mi dieta y por otra, ir colocando recetas que se me ocurren, recetas que realizo de algún libro y, cómo no, recetas que he ido adquiriendo de varias fuentes (entre ellas los blogs).

Como os decía, estoy a dieta. La retomé ayer, después de unas navidades cruentas, en las que me he puesto como el kiko y ahora vienen las penas (sniffff). En fin no ha sido tanto el susto, tan sólo he cogido un kilo y poco. Así que ahora estoy en 78.8 Kg. Antes de las navidades estaba ya en 77.4, así que, a volver al ejercicio y a la vida sana.

Mi meta está en los 65 kg. Mi amor y mi conciencia (JA) me dice que es una meta imposible. Me imagino que lo dice para "espolearme" un poco más si cabe, así que en ello estoy, a ver si lo consigo.

Antes de daros cuenta de cómo voy enfocando la dieta, con recetas y truquillos, os voy a ir detallando las recetas de las navidades, que han sido muchas y muy buenas... Esta tarde iré subiendo las recetas y las foticos....